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吉林大米之咖喱饭做法

食材:牛腿肉400克.料酒10克.生姜1/4块.清水适量.青、红辣椒3、4支.洋葱3/4个.长茄子2个.咖喱块儿4-5个.椰浆或浓稠的椰子汁120克 刚蒸好的米饭适量。

制作工艺:

1、牛腿肉洗净后切成2cm左右的见方块儿,在清水里泡上20分钟去掉血水。
2、生姜切成薄片。在高压锅里换上干净的清水,放入牛肉块儿和姜片,倒入料酒,大火烧开后转小火煮28-30分钟,将牛肉煮至软烂。
3、煮牛肉的时间里开始处理其它材料。青、红辣椒洗净后切成1cm的段儿。
4、洋葱去皮,切成和牛肉块大小相仿的片状。
5、将茄子纵向剖开,再改刀切成长4-5cm的块儿。在茄子的表皮划出十字花刀,刀口身2mm左右,不要将茄子彻底划断。
6、锅中油热后,将手放在高于锅面20cm的位置上试验油温,待热度稍微烫手时下入茄子。
7、茄子入锅后,周边立刻产生大小一致的小泡泡。
8、茄子表面稍微发焦后立刻捞出来,滤去多余的油份。
9、牛肉煮好后,捞出来备用。在炒锅里倒少许的油(平时炒菜用油的2/3即可),油热后倒入洋葱,炒到微微变焦后加入咖喱块儿。
10、中小火将咖喱块儿炒到熔化,加红辣椒(也可以不加)、倒入椰浆,翻炒均匀后再倒入适量的清水,约1、2分钟后可以熬出味道,倒入
11、小火慢熬,咖喱的汤汁变得粘稠时加入青辣椒和炸好的茄子。
12、略煮至青辣椒断生即可关火。
13、在盘子里盛入米饭,浇上熬好的茄子牛肉咖喱即可食用。

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